有机食品&公平贸易
我们致力于“有机”奶酪的生产，遵循下文所述的公平贸易原则。该原则引自于维基百科（Wikipedia），因为他们的定义和解释非常准确。然而，准确地说我们目前还未能取得有机食品的认证，所以我们称作“天然食品”。目前我们正在进行有机食品的认证工作。
有机食品是指根据一定的生产标准生产的食品。对谷物来说，这意味着它是在不使用常规的农药、合成化肥、生活垃圾或污泥的环境下生长的，并且未经辐照或加入食品添加剂。对动物来说，这意味着它们是在没有使用抗生素和生长激素的条件下饲养的。在大多数国家，有机农产品必须是非基因改造的。（我们会检验我们所用原料奶的抗生素，除非真有必要，我们供应牛奶的牧民是不会使用抗生素的，不会像中国和西方国家的大多数大牧场上那样使用抗生素作为预防措施，我们也不会使用生长激素）。
逐渐地，有机食品的生产已经有法律规定。目前，美国、欧盟、日本以及其他很多国家都要求有机食品的生产者必须获得有机食品认证。（Yellow Valley™-我们正在争取获得中国的认证，虽然，取得这样的认证很困难，但是我们会继续努力！这只是时间问题：请相信我们！）
从历史上看，有机农场的规模相对较小-这也是有机食品只有在小店或农贸市场少量销售的原因。现在有机食品已经越来越多-美国有机食品的销售额在过去几年里每年的增长率达到17-20%，而传统食品的销售额的年增长率只有2-3%。估计有机食品的这种高增长率还将继续，很多公司正在进入这个市场，这个趋势也导致了有机食品认证流程的商业化，而规模较小的生产者却并不能从中得利。
公平贸易是一种规范化的社会活动，不管是对有公平贸易标签的商品生产区，还是对没有公平贸易标签的商品生产区，公平贸易对国际劳务标准、环境保护、地方政策等都有促进作用。公平贸易的重点在于发展中国家向发达国家的出口问题。
公平贸易的战略意图是与被边缘化的生产者和工人一起更和谐的工作，帮助他们脱离不安定和贫困的环境。公平贸易的目的在于使他们能够成为所在公司的利益相关者，从而在世界舞台上更积极的发挥作用，实现公平贸易中更大的平等。
奶酪不在公平贸易标签产品之列，因为牛奶在发展中国家还不是一个大宗商品。由于没有关于“牛奶”方面的协议，我们不能正式获准使用这个标签。但是，我们会继续遵循公平贸易的原则和惯例。
公平贸易提倡者在贸易关系方面通常支持下列原则和惯例:
为处于经济弱势的生产者创造机会
公平贸易是要减少贫困，促进可持续发展，其目的是为那些经济上处于弱势和被常规贸易体系边缘化的的生产者创造更多的机会。
透明和责任
公平贸易包含透明的管理和商业关系，以公平和尊敬的方式对待贸易伙伴。
能力建设
公平贸易是发展生产者独立性的一种方法，公平的贸易关系能提供连续性，在此期间生产者及其市场部门能够提高他们的管理技巧和开发新市场的能力。
价格公平
一个在区域内或地区内公平的价格是通过对话和共同参与取得的一致。它不仅包括生产成本，也要能够使生产的社会效益和环境保护比较合理。公平贸易能够使生产商对男女员工实现同工同酬。公平贸易商能够在任何可能的情况下及时向合作方付款，帮助生产商能够在生产前或收获前筹措资金。（ Yellow Valley™奶酪目前收购牛奶的价格比当前市场价高20%）。
男女平等
公平贸易意味着男女员工的工作被合理评估并能获得合理的报酬。根据每个员工对生产的贡献给付报酬和赋予职权，而不是根据性别。
工作环境
公平贸易意味着生产商有一个安全和健康的工作环境。童工（如果有的话）的参与应对他们的健康、安全、教育要求和玩耍的需要不会造成负面的影响，并且要符合联合国的协定以及当地关于儿童权利方面的法律和规定。
环境保护
公平贸易积极鼓励环境保护措施的实践以及对环境负责的生产方法的运用。
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